如今很多人对吃肉有些偏见，以为吃肉就会使血脂、血压升高，增加心血管的负担。

但事实并非完全如此。

肉中的蛋白质身体缺不了的确肉类中含有饱和脂肪酸，摄入过多会影响代谢功能，增加心血管负担。但同时动物性食物中还含有大量的优质蛋白质，蛋白质则是一切物质的基础，没有蛋白质就没有生命。特别是占身体蛋白质总量1／3的胶原蛋白，能够生成结缔组织，从而构成骨骼、血管、韧带等。蛋白质质量高，就能强化血管弹性，同时还能作为红细胞的载体降低血压，降低心血管疾病发病率。

在膳食中补充优质蛋白质。

既想从肉中获得喜爱的蛋白质，又想避免其中不利血管的因素，须把握好以下几点：

1．优质蛋白质是指与人体蛋白质模式接近的蛋白质。肉类、奶类、蛋类等动物蛋白质的氨基酸模式与人类更接近，其营养价值、吸收利用率都高于植物性蛋白质。

2．蛋白质的摄入量注意平衡。最好是植物性蛋白质与动物性蛋白质的比例各占50％较适宜。根据具体人群所需不同，蛋白质的摄入量一般为每天每公斤体重1克，但是对于生长发育的儿童以及孕产妇，蛋白质的量有所增加，一般在每天每千克体重1.5克左右。

3．兼顾营养和总量来选择种类，比如食用肉类就尽量选择瘦肉，烹饪方式也尽可能选择蒸、煮、炖、拌；牛奶尽可能选择鲜奶，血脂比较高的患者也可以选用低脂牛奶；豆类的蛋白质体内利用率较高，是植物蛋白质中的优质来源，有心血管疾病的患者建议多选择植物性蛋白质，尤其是大豆蛋白。